1、
2、
结果显示：凝胶硬度和保水性随蛋白质浓度增大而显著增高（P<005）；
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3、
因此，将适量的燕麦粉与肉品复合可以制作出能被消费者接受、质构和保水性很好的燕麦复合火腿肠。
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4、
With increasing of temperature, gel strength increased remarkably, WHC decreased.
随着温度升高，凝胶强度显著升高，wHC明显下降。
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5、
Gel strength, WHC at these two conditions were lower than at high ionic strength.
这两种条件下的凝胶强度和WHC相对较低。
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6、
The WHC, hardness and springness increased with higher protein concentration.
随蛋白浓度的增加，凝胶保水性、硬度、弹性均增加。
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8、
肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。
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